ポリフェノールの一種でタマネギに含まれる色素として知られています。抗酸化作用をはじめ、ガンの予防、動脈硬化や糖尿病などの生活習慣病の予防、花粉症のような炎症を抑える効果など多く報告されています。最近では体脂肪を減少させる効果でトクホを取得した商品も販売されています。農水省においてタマネギに含まれるケルセチンが認知機能を改善するというプロジェクトが実施されています。植物育種研究所は本プロジェクトの研究を担当しています。

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