ポリフェノールの一種でタマネギに含まれる色素として知られています。抗酸化作用をはじめ、ガンの予防、動脈硬化や糖尿病などの生活習慣病の予防、花粉症のような炎症を抑える効果など多く報告されています。最近では体脂肪を減少させる効果でトクホを取得した商品も販売されています。農水省においてタマネギに含まれるケルセチンが認知機能を改善するというプロジェクトが実施されています。植物育種研究所は本プロジェクトの研究を担当しています。

さらさらレッドはサラダだけでなく、加熱調理（煮物、炒め物）まで、幅広くお使いいただけます。ケルセチンは加熱調理しても失われにくく、油と一緒にとると吸収が促進されると報告されています。お酢などを使用してｐH（酸度）が下がると赤色（アントシアニン）がいっそう鮮やかになります。水にさらし過ぎると栄養成分が流出しますのでご注意ください。

いろいろな研究報告を参考にすると、さらさらレッドLサイズの場合1/3個～半分を、毎日、食べていただくことをおすすめします。

北海道栗山町だけで栽培され、地域資源に登録されています。種子の生産、栽培、選別出荷を一貫して行っています。種子は門外不出で、他では真似できません。さらさらレッド生産組合１６名が特別栽培（化学農薬・化学肥料が北海道基準の半分以下）および自主基準を設けています。

高温、直射日光を避けて、凍らない程度の涼しい場所に保管してください。保存条件にもよりますが、年明けまで保存可能です。少し芽が出て食べても問題ありません。また、保管・貯蔵によってケルセチン含量が減ることはありません。